广东省消费者委员会提醒：谨防食物中毒

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 本报广州讯（陈晓英 记者 李青山）针对近期发生的食物中毒事件，广东省消费者委员会近日发布了预防食物中毒的消费提示。食物中毒是食用被有毒有害物质污染的食物后发生的一种慢性疾病。具有发病急、潜伏期短、病例集中等特点。掌握相关科学知识对于预防和治疗食物中毒至关重要。食物中毒分为细菌性食物中毒和有毒动物、植物性食物中毒。作为食物中毒细菌，不同的致病菌有不同的传播途径和致病特性。沙门氏菌广泛存在于家禽、肉类、蛋类和非食品中。乳制品易腐烂，且具有较强的毒力。制作半熟鸡蛋、单面煎蛋卷和其他未煮熟的鸡蛋时，存在细菌无法被完全杀死的风险。金黄色葡萄球菌，一种肠毒素耐热性极强的细菌，即使食品经过再加工也会引起中毒。需要特别注意的是，食品操作人员的手卫生是防控的关键。如果手上有化脓的伤口，很容易成为病原体污染源。副溶血弧菌为嗜盐菌，在含盐3%～4%的基质上生长旺盛。除了吃生海鲜外，使用受污染的容器处理熟食也是一种常见的传播途径。蜡样芽孢杆菌可以形成孢子并耐受高温烹饪。当淀粉类食物缓慢冷却至室温时，孢子大量萌发并大量生长。冷却c快速烹制食物并冷藏是预防中毒的关键。某些大肠杆菌致病菌株在低剂量下即可引起感染，仅几十种细菌即可引起疾病。其中，大肠杆菌O157：H7等产志贺毒素菌株引起的感染尤为严重。有毒动植物引起的中毒也很严重。这种类型的中毒往往毒性更大，而且有些毒素很难通过常规烹饪去除。河豚毒素中毒。河豚毒素毒性极强。只需0.5毫克就足以致命。偷窃、腌制都不能破坏其毒性。组胺中毒后，鱼死亡后，在微生物的作用下产生组胺。当储存温度高于15℃时，组胺形成速度加快。尽管冷冻会抑制微生物，但它不会去除形成的组胺。豆类植物血凝素中毒。植物血凝素是一种可以凝集红细胞的蛋白质。芸豆、扁豆等豆类中含量较高。这些毒素只有加热到100℃并持续10分钟以上才能被彻底破坏。感应冷冻等短期加热方法可能很危险。龙葵碱中毒。土豆储存不当会合成大量龙葵素，芽部有毒物质含量很高。即使芽眼被挖掉，周围的组织可能仍然含有毒素。米霉酸中毒，死亡率可达40%以上。大米发酵酸具有很强的耐热性，其毒性无法通过常规的蒸煮温度消除。受污染的食品可能不会出现或闻起来异常。如果湿米粉、木耳等食物在夏季常温下浸泡超过2小时，风险会明显增加。对此，广东省消费者委员会提醒消费者，消费者在购买食品标签信息时应选择有资质的超市，并核对食品标签信息。利用多种感官来判断生鲜食品的新鲜度。对于冷链食品，观察食品是否稳定，冷藏温度是否达标。储存食品应生熟分开，熟食在上，生食在下，先进先出；冷藏食品应≤4℃，冷冻食品应≤18℃。加工食物时，生食和熟食分开使用砧板和刀具；彻底清洗原料，尤其是生水果和蔬菜；加热食物时，中心温度应达到70℃并维持2分钟以上。食用时注意煮熟的食物在常温下存放不超过2小时，夏季不超过1小时；剩菜必须及时冷藏，食用前必须彻底重新加热；建议分开菜肴适合团体用餐，以尽量减少交叉污染。当出现异常症状时，立即停止食用可疑食物，并提醒同餐者注意并及时就医。